Де насправді містяться нітрати і як захистити себе

опубликовано: 2018-08-08T14:20:00+00:00

Якщо ви купували цьогоріч кавун, то певно думали про те - чи не забагато в ньому нітратів? Авжеж, адже всі чули про негативний ефект нітратів для нашого організму. У ільшості людей слово 'ldquo;нітрат'rdquo; - це синонім отрути. І чомусь воно завжди асоціюється з кавунами. Втім, тут є два але:'nbsp;1 -'nbsp;нітрати - це далеко не завжди отрута і 2 - вони містяться не лише в кавунах, а й в багатьох овочах і фруктах, воді та навіть в нашому організмі.'nbsp;Разом зі спільнотою 'quot;Клятий раціоналіст'quot;'nbsp;розповідаємо більше про те, що таке нітрати, продукти, в яких вони містяться та як захистити себе від отруєння. ЩО ТАКЕ НІТРАТИ І ДЕ ВОНИ МІСТЯТЬСЯ Нітрати - це солі азотної кислоти, які також називають селітра. Ці солі є частиною багатьох рослин, ґрунту і навіть нашого організму. Варто зазначити, що більшість здорових людей не матиме проблем з нітратами, адже в допустимих нормах нітрати абсолютно не страшні. Проте, якщо їх споживати з їжею або водою надто багато, вони починають концентруватися в організмі у великій кількості й тоді перетворюються на нітрити, які вже дійсно несуть шкоду. На кількість нітратів в рослинах можуть впливати не тільки добрива, але й природні явища, які складно регулювати. Як-от хімічний склад ґрунту чи води для поливу, кількість світла, густота посівів та навіть частина доби, коли збирали урожай. Поширена думка, що в кавунах міститься дуже багато нітратів. Насправді, зі своїми 60 міліграмами на кілограм вони далеко не рекордсмени. Найбільше нітратів міститься в шпинаті, селері, листовій капусті та столових буряках. В середньому 1-1,5 тисячі міліграмів на кілограм. Найменше шкідливих солей мають цибуля, перець, баклажани та зелений горошок (https://goo.gl/np5vk2). ВООЗ рекомендованою денною дозою нітратів вказує 3,7 мг/кг, тобто 222 мг для людини, масою 60 кг. Проте це обмеження на сьогодні вважається занадто застережливим, адже у здоровому раціоні показники будуть вищими. Крім того, переваг від вживання овочів більше, ніж потенційних ризиків (https://goo.gl/5PpnBD) ЯК МІНІМІЗУВАТИ ШКОДУ НІТРАТІВ НА ОРГАНІЗМ Отримати небезпечні дози нітратів не так і просто, але якщо ви все ж переймаєтесь з цього приводу, то ось кілька порад, що допоможуть мінімізувати шкоду від нітратів та споживати їх менше: Можна вживати менше овочів, фруктів та ягід'nbsp;з першого врожаю - нітратів в них все-таки може бути трохи більше. Тому ваша підозра, що не треба їсти перші кавуни - частково виправдана Їжте тільки ті частини овочів та фруктів, що містять найменше нітратів Це зовсім не обов'rsquo;язкова процедура, яка у більшості ситуацій буде невиправданою. Але у деяких випадках (наприклад, якщо ви знаєте про високий рівень нітратів у ґрунтових водах) від цих частин можна позбавитись перед споживанням. У столових буряків потрібно відрізати верхню та нижню частину коренеплодів, у кабачків - шкірку, в огірків та редиски - відрізати хвостики та очистити від шкірки, в капусті варто позбавитись верхніх листків та не їсти качан. Кавуни, як і дині, найбільшу частину нітратів накопичують в недостиглій частині м'rsquo;якоті, яка прилягає до шкірки. Особливо ці поради актуальні для дитячого харчування. Готуйте овочі Одним із ефективних способів зменшити кількість нітратів є виварювання. За 40-50 хвилин кількість нітратів зменшується приблизно на 40-80%. Не купуйте нітрат-тестери, бо вони не працюють Ці прилади вимірюють електропровідність солевмісних розчинів загалом, тому враховуються не тільки нітрати, а й всі інші солі - фосфати чи натрієві, які насправді нам потрібні. Похибка таких вимірів може досягати мало не 1000%. Визначити достовірно кількість нітратів можна тільки в лабораторних умовах. І пам'rsquo;ятайте, овочі, фрукти та ягоди'nbsp;- це невід'rsquo;ємна частина здорового харчування. Боятися нітратів і тому знижувати їхню кількість у раціоні - абсолютно не потрібно.

предварительный просмотр    открыть источник →
   Еще в разделе ↓↓↓